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「この一品さえあれば」のおもてなし料理レシピ第２弾は、アレンジカツです。
おもてなし料理レシピの基本は、ある程度まで事前に準備ができること、またおしゃべりしているうちに料理が冷めてしまうことも多いので、冷めてもおいしい味付けにすることです。
このアレンジカツはそんなおもてなしに向いた一品になるでしょう。
●アボカド巻きカツ
材料:豚ロース薄切り肉…８枚、アボカド…１個、下味（しょうゆ…大さじ１、酒…大さじ１、砂糖…小さじ１）、片栗粉・溶き卵・小麦粉・パン粉…適宜
作り方
１．バットなどに下味の材料を合わせ、肉を１０分ほど漬け込みます。
２．アボカドは包丁を使って縦に１周切り目を入れ、両手でねじって２つに割り、種と皮を除いて１６等分に切り分けます。
３．「１．」の肉の汁気を切って、まな板に広げ、薄く片栗粉をまぶします。
４．１枚の肉にアボカドを２切れずつ巻きますが、まず１切れを手前にのせて巻き、途中でもう１切れを重ねてしっかりと巻きます。
５．「４．」に、小麦粉、溶き卵、パン粉の順に衣をつけます。
６．中温（１７０〜１８０℃）に熱した油で「５．」をこんがりと揚げます。
●明太巻きカツ
材料:豚ロース薄切り肉…８枚、辛子明太子…１腹、青じそ…８枚、焼きのり…１枚、片栗粉・溶き卵・小麦粉・パン粉…適宜
作り方
１．明太子は８等分に切り分け、青じその葉は軸を切り取り、焼きのりは帯状になるように８等分に分けます。
２．肉を広げて片栗粉を片面だけまぶします。
３．「２．」に青じそ、明太子をのせて手前から巻きます。
さらに外側に焼きのりをぐるっと巻き、巻き終わりは水で留めます。
４．「３．」に小麦粉、溶き卵、パン粉の順に衣をつけ、中温の油でこんがりと揚げます。
●長いも巻きカツ
材料:豚ロース薄切り肉…４枚、長いも…２ｃｍ、甘みそ…小さじ３弱、片栗粉・溶き卵・小麦粉・パン粉…適宜
作り方
１．長いもは皮をむいて、１ｃｍ角の棒状に４本切ります。
２．肉を広げ、片栗粉をまぶし、甘みそを塗ります。
３．「２．」に長いもを巻き、小麦粉、溶き卵、パン粉の順に衣をつけ、中温の油でこんがりと揚げます。
これらのカツと一緒に、さつま芋やれんこんの輪切りを素揚げにしたものを添えるとよいでしょう。
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